Que tal berigela recheada para o almoço do final de semana?

Fácil, rápida, saudável e deliciosa. Uma receita de berinjela recheada com legumes

do TudoReceitas. Apenas uma

beringela

Ingredientes:

  • 1beringela
  • 1cenoura
  • ½ cebola
  • 1 colher de sopa de azeitonas pretas
  • 1 punhado demanjericãofresco
  • 2 fatias de queijo
  • 1 pitada de sal
  • 1tomatemaduro
  • 1 pitada de pimenta
  • 1 fio de azeite

Preparação:

  • Adicione o tomatesem pele e picado e o manjericão fresco picado. Deixe os legumes cozinharem por mais 3 minutos.
  • Para preparar o recheio, refogue os legumes nesta ordem: adicione a cebola e a cenoura, previamente picados em cubos pequenos. Deixe cozinhar por 4 minutos em fogo baixo. Pique a polpa da beringelae adicione-a à panela com o resto dos vegetais. Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar por 5 minutos.
  • Retire a polpa da beringela. Reserve a polpa e tempere as duas metades da pele com sal e pimenta, adicionando também um pouco de azeite.Coloque a beringela no forno a 180 ° Cenquanto prepara o recheio.
  • Junte as azeitonas pretas laminadas, retire do fogo e recheie a beringelaque estáno forno. Adicione um pouco de queijo ralado por cima e deixeno fornoaté gratinar.