Asunción, IP.- Jóvenes tamberos y queseros rurales del Paraguay, que el año pasado fueron capacitados en Suiza en la producción de queso raclette, ya empiezan a aplicar sus conocimientos tras su retorno al país, según contó uno de ellos en entrevista con Paraguay TV.
Hernán Ortiz fue uno de los jóvenes seleccionados para ser capacitado por el lapso de cuatro meses en el país helvético y este jueves contó su experiencia en entrevista con Paraguay TV. Junto con otros dos jóvenes lecheros, Ortiz se capacitó en la producción de este particular tipo de queso en la Escuela Agrícola de Chateauneuf, de Cantón de Valais – Suiza.
“Durante el tiempo que estuvimos nos capacitaron en producción de queso suizo tipo raclette, producto que requiere una atención diaria, se debe mantener a una temperatura constante de 12 grados y debe ser supervisado por el lapso de tres meses, ya que es el periodo de estacionalidad que requiere para luego ser consumido”, explicó Ortiz.
Ortiz, oriundo de la ciudad de Acahay, explicó que durante la capacitación pudo conocer las etapas evolutivas del sabor del queso que son fundamentales para saber si el productor está siguiendo los procesos adecuados para la obtención exitosa del producto final.
“Antes de viajar a Europa, los tres compañeros fuimos capacitados de manera básica sobre producción de queso y en idioma francés, ya que en la zona que fuimos a Suiza el idioma predominante es el francés”, acotó.
Ortiz explicó que sus compañeros de curso fueron Juan Ibarrola, oriundo de la ciudad de San Pedro y Raúl Danilo López, de Benjamín Aceval, y refirió que éste último ya se encuentra aplicando los procesos de producción del queso raclette en una Escuela Agrícola del Chaco paraguayo.
“La finalidad de la capacitación es poder aplicar los conocimientos a la producción nacional, para así poder dar un valor agregado a nuestros productos”, reconoció.
Concluyó explicando que la capacitación fue posible gracias a una alianza público – privada mediante la Cancillería Nacional del Paraguay, la Dirección de Cooperación Internacional, la Embajada del Paraguay en la Confederación Suiza, el responsable del proyecto, Werner Gerber, además de otras las instituciones que ayudaron para tornar operativo el proyecto.
